Tiskovec.cz 
Krajské hygienické stanice provedly v rámci cíleného úkolu hlavní hygieničky ČR kontrolu v menzách vysokých škol. Cílem bylo ověřit, zda provozovatelé stravovacích služeb poskytují spotřebitelům – studentům – pravdivé a srozumitelné informace o látkách a produktech způsobujících alergii nebo nesnášenlivost. Součástí kontroly bylo rovněž posouzení hygienické úrovně provozů, ověření dodržování správné výrobní praxe a vyhodnocení rizika křížové kontaminace alergenů při přípravě pokrmů. V rámci akce byly odebrány vzorky konkrétních pokrmů, které byly následně odeslány do zdravotních ústavů k laboratorní analýze. Vyšetření mělo za cíl ověřit, zda pokrmy skutečně obsahují pouze ty alergeny, které byly provozovatelem deklarovány, a naopak, zda se v nich nevyskytují další alergenní látky, které nebyly uvedeny.
„Potravinová alergie může postihnout jak děti, tak dospělé, a v některých případech přetrvává po celý život. V závažných situacích může vyvolat akutní zdravotní komplikace. Proto je nezbytné, aby byly alergenní látky v pokrmech správně označeny. Zajištění přesné a včasné informace spotřebiteli je klíčové pro prevenci těchto stavů,“ dodává hlavní hygienička ČR a ředitelka Státního zdravotního ústavu Barbora Macková.
Povinnost informovat spotřebitele o přítomnosti alergenů vychází z evropské legislativy i české národní úpravy. Nedodržení těchto pravidel může vést ke zdravotním komplikacím spotřebitelů a znamená porušení potravinového práva. Příčiny nezáměrné přítomnosti alergenů mohou spočívat v nesprávné manipulaci se surovinami, jejich skladování či sanitaci provozu. Eliminace těchto rizik vyžaduje účinné preventivní postupy.
Kontrolní akce v menzách navazovala na předchozí šetření provedené ve stravovacích zařízeních typu restaurace, které proběhlo v roce 2024, kdy celkem 30 % vzorků nevyhovělo stanoveným kritériím.
V rámci letošní cílené kontrolní akce bylo zkontrolováno celkem 34 vysokoškolských menz. Hygienici při kontrolách odebrali 49 vzorků hotových pokrmů, z nichž 4 vzorky nevyhověly požadavkům – to představuje 8,2 % nevyhovujících vzorků. Nejčastěji chybějícím alergenem v označení byl celer, následovaly sezam, sója a siřičitany. V souvislosti se zjištěnými nedostatky byly uděleny 4 finanční sankce v celkové výši 18 000 Kč. Sankce se vztahovaly na všechny zjištěné nedostatky v rámci provedené kontroly.
„Ve srovnání s restauracemi se menzy prezentovaly při kontrolách výrazně lépe, podíl nevyhovujících vzorků byl podstatně nižší,“ uvedla hlavní hygienička ČR a ředitelka Státního zdravotního ústavu Barbora Macková. „Výsledky naznačují, že v menzách jsou ve větší míře zavedeny a dodržovány postupy vycházející z principů systému HACCP, a zároveň je zde patrně vyšší informovanost personálu o povinnostech při označování alergenů. Namátkové kontroly však budou probíhat i nadále, aby byla zajištěna trvalá úroveň bezpečnosti a informovanosti spotřebitelů,“ doplnila.
Správné označování alergenů je zásadním krokem k ochraně zdraví spotřebitelů. Provozovatelé stravovacích služeb mají povinnost informovat spotřebitele o přítomnosti alergenů ve všech nabízených pokrmech, včetně těch nebalených. Tyto informace musí být pravdivé, srozumitelné a snadno dostupné – například uvedené přímo na jídelním lístku, informační tabuli nebo sdělené obsluhou na vyžádání. Včasná a přesná informace o obsahu alergenů může předejít vážným zdravotním potížím. Důležitá je rovněž prevence křížové kontaminace při přípravě jídel, která může způsobit nežádoucí výskyt alergenů. Provozovatelé nesou odpovědnost za to, že jejich personál je v této oblasti dostatečně informován a proškolen, aby mohl spotřebitelům poskytnout správné a úplné informace. Je nezbytné, aby bylo označení alergenů pravidelně aktualizováno podle aktuálně nabízených pokrmů a použitých surovin.
Krajské hygienické stanice budou v této oblasti i nadále aktivní a budou namátkově prováděny kontroly zaměřené na dodržování požadavků souvisejících s označováním alergenů a ochranou spotřebitele.
Zdroj: mzd.gov.cz
