Ministerstvo zdravotnictvi··5 min

„Jde to“ je správná odpověď. Tržiště dobrých příkladů přineslo inspiraci pro nemocniční stravování

Ministerstvo zdravotnictvi

Ministerstvo zdravotnictvi

Ministerstvo zdravotnictví České republiky (MZ ČR) je ústředním orgánem státní správy na úseku zdravotní péče a ochrany veřejného zdraví. Ministerstvo bylo zřízeno zákonem č. 2/1969 Sb., o zřízení ministerstev a jiných ústředních orgánů státní správy České republiky (tehdy ČSR v rámci federace).

Tisková zpráva

Každý den se v nemocnici stravuje kolem 145 tisíc osob, ročně se pak nemocniční stravování týká více než jednoho a půl milionu pacientů. Právě významu nemocničního stravování z pohledu zdraví se věnoval druhý ročník akce „Tržiště dobrých příkladů“, který se uskutečnil 10. října 2024 v prostorách Makro akademie v Praze. V centru pozornosti byly příklady dobré praxe z nemocničního stravování a nutriční péče. Akci pořádal Státní zdravotní ústav (SZÚ) v rámci meziresortních aktivit na podporu zkvalitnění stravování v institucích.

Ministr zdravotnictví Vlastimil Válek, který dlouhodobě klade důraz na význam nutriční péče v rámci nemocničního stravování, vyzdvihl důležitost zavádění systémových změn ve zdravotnických zařízeních. „Je nezbytné, aby nemocnice zlepšovaly své stravovací služby nejen z pohledu pacientů, ale i zaměstnanců. Nutriční péče je klíčovou součástí procesu léčby a prevence. Malnutrice v nemoci zvyšuje náklady na zdravotní péči o 13-15 % a roční náklady spojené s jejími následky se u nás pohybují mezi 90-100 miliardami korun. I proto ministerstvo nadále podporuje iniciativy, které vedou k modernizaci nemocničního stravování a zvyšování jeho kvality,“ uvedl ministr zdravotnictví.

„Jsem ráda, že se nám podařilo uspořádat druhý ročník této úspěšné akce. Podle mezinárodního průzkumu NutritionDay je nedostatečným nebo nevyrovnaným příjmem živin ohrožena skoro třetina pacientů v českých nemocnicích. Prevence tohoto stavu a správná terapie přitom mohou zkrátit dobu hospitalizace, podpořit rekonvalescenci, ale také snížit rizika budoucích komplikací. Je skvělé, že odborníci mají možnost sdílet s kolegy své zkušenosti a inspirovat se navzájem. V této tradici chceme určitě pokračovat,“ doplnila hlavní hygienička, ředitelka SZÚ a předsedkyně Mezirezortní skupiny pro institucionální stravování Barbora Macková.

Na správném chodu nemocničního stravování se podílí celá řada profesí, od lékařů, přes nutriční terapeuty až po nákupčí, cukráře nebo kuchaře. A právě 40 nemocničních kuchařů získalo v rámci akce možnost účastnit se praktického kurzu zaměřeného na přípravu šetřící diety. Tento kurz kladl důraz na atraktivní servírování pokrmů, aby byly lákavé pro pacienty a přitom v souladu s jejich zdravotními potřebami. Součástí kurzu se stalo také servírování jídel do tabletových systémů a nácvik jejich lákavé prezentace. Kurzy probíhaly pod vedením profesionálních kuchařů Makro akademie, s využitím receptů sestavených týmem stravovacího provozu Nemocnice Na Homolce.

“Od roku 2019 pořádáme ve spolupráci se Státním zdravotním ústavem seriál vzdělávání pro sektor institucionálního stravování,“ říká Jiří Nehasil, generální ředitel Makro ČR a dodává: „V rámci Tržiště dobrých příkladů ukazuje náš profesionální tým kuchařů na velkých technologiích v Makro akademii kuchařům z nemocnic, jak vařit lépe.“

Za pět let prošly Makro akademií stovky kuchařů, kteří si vyzkoušeli, že vařit ve velkých jídelnách jde zdravě a chutně i při respektování diet a omezení. „Třeba ryby jsou v institucionálním stravování nepříliš populárním tématem. Kuchaři často používají mražené filé jako nejjednodušší variantu. My jim ukazujeme, jak pracovat s čerstvými rybami, s nimiž se vejdou i do nákladů, jako třeba na Tržišti připravovaný sumeček. Hrajeme si také se surovinami a ukazujeme, že čočka nemusí být připravená jen na kyselo, ale naučíme ji nemocniční kuchaře připravit jako hummus nebo kari,“ přibližuje Jan Gavenda, manažer Makro akademie.

V rámci širšího programu bylo diskutováno o faktorech, které ovlivňují spokojenost pacientů a zaměstnanců s poskytovanou stravou, ale i o ekonomických výzvách při nákupu kvalitních potravin. Tematizovalo se také využití moderních technologií ve stravovacích provozech nebo ekologická udržitelnost nemocničního stravování. Zvláštní pozornost byla věnována i komunikaci nemocnic s pacienty a jejich rodinami o kvalitě poskytované stravy.

Akce se konala pod záštitou Ministerstva zdravotnictví a přilákala širokou škálu odborníků na nemocniční výživu a stravování, kteří se podělili o své zkušenosti a příklady dobré praxe. Kromě kuchařů samotných se zúčastnili i nutriční terapeuti a ředitelé i pracovníci stravovacích provozů z více než 40 českých nemocnic.

Zdroj: mzd.gov.cz

Další články

Další články od Ministerstvo zdravotnictvi

Ministerstvo zdravotnictví a ÚZIS představily nejnovější data k rakovině prostaty a screeningu v této oblasti

Ministerstvo zdravotnictví a ÚZIS představily nejnovější data k rakovině prostaty a screeningu v této oblasti

Ministr zdravotnictví Vlastimil Válek a ředitel Ústavu zdravotnických informací a statistiky představili nejnovější data ke screeningu rakoviny prostaty, spuštěném v lednu 2024, který pomáhá zachytit toto onemocnění v časném a velmi dobře léčitelném stádiu. Ministr zdravotnictví zároveň oznámil, že
| Ministerstvo zdravotnictvi
Vláda schválila novelu zákona o specifických zdravotních službách a dalších předpisů

Vláda schválila novelu zákona o specifických zdravotních službách a dalších předpisů

Mezi hlavní změny patří zrušení povinných vstupních pracovnělékařských prohlídek pro profese v 1. kategorii. Skončí také povinnost žádat o schválení provozního řádu krajskou hygienickou stanicí pro OSVČ v oblasti ubytovacích služeb a epidemiologicky významných činností (například kadeřnictví, masáže
| Ministerstvo zdravotnictvi
Ministerstvo zdravotnictví obdrželo dvě ocenění Ministerstva vnitra za kvalitu a inovaci ve veřejné správě

Ministerstvo zdravotnictví obdrželo dvě ocenění Ministerstva vnitra za kvalitu a inovaci ve veřejné správě

Ministerstvo zdravotnictví obdrželo dvě prestižní ocenění Ministerstva vnitra v oblasti veřejné správy. Prvním je Cena Ministerstva vnitra za kvalitu ve veřejné správě, která byla udělena za příkladné zavedení přístupu k řízení kvality podle Metodického pokynu pro řízení kvality ve služebních úřadec
| Ministerstvo zdravotnictvi
Ministerstvo zdravotnictví ukazuje nemocnicím, jak ušetřit miliardy. Představilo přehledný návod, jak na projekty energetických úspor

Ministerstvo zdravotnictví ukazuje nemocnicím, jak ušetřit miliardy. Představilo přehledný návod, jak na projekty energetických úspor

Meziresortní skupina pod vedením Ministerstva zdravotnictví představila podrobnou metodiku k projektům energetických úspor EPC, které mohou českému zdravotnickému systému ušetřit miliardy korun na energiích. Dokument vytvořil tým složený ze zástupců resortu zdravotnictví, ministerstev financí a živo
| Ministerstvo zdravotnictvi
Ministerstvo zdravotnictví společně a ÚZIS začínají zveřejňovat data a podklady pro dohodovací řízení k úhradové vyhlášce pro rok 2026. Cílem je zvýšit počet dohod mezi účastníky dohodovacího řízení

Ministerstvo zdravotnictví společně a ÚZIS začínají zveřejňovat data a podklady pro dohodovací řízení k úhradové vyhlášce pro rok 2026. Cílem je zvýšit počet dohod mezi účastníky dohodovacího řízení

Ministerstvo zdravotnictví společně s Ústavem zdravotnických informací a statistiky ČR představilo plánované kroky v rámci zveřejňování přesných centrálních dat pro dohodovací řízení k úhradám v následujícím roce. Cílem je pomoci najít účastníkům dohodovacího řízení shodu ve společném jednání při st
| Ministerstvo zdravotnictvi
Rezignace ředitelky Hygienické stanice hl. města Prahy se sídlem v Praze

Rezignace ředitelky Hygienické stanice hl. města Prahy se sídlem v Praze

Dnešním dnem končí ve funkci ředitelka hygienické stanice hlavního města Prahy se sídlem v Praze. Zdeňka Shumová z osobních důvodů požádala o odvolání z funkce vedoucí služebního úřadu a této její žádosti bylo k dnešnímu dni vyhověno. Doktorka Shumová vedla Hygienickou stanici hlavního města Prahy o
| Ministerstvo zdravotnictvi
Zástupci zdravotních pojišťoven, Sdružení ambulantních specialistů ČR a Ministerstva zdravotnictví uzavřeli memorandum o nastavení bonifikačních úhrad pro rok 2025

Zástupci zdravotních pojišťoven, Sdružení ambulantních specialistů ČR a Ministerstva zdravotnictví uzavřeli memorandum o nastavení bonifikačních úhrad pro rok 2025

Zástupci Sdružení ambulantních specialistů ČR, většiny zdravotních pojišťoven a Ministerstva zdravotnictví uzavřeli memorandum, jehož cílem je zajištění stability a dostupnosti specializované ambulantní péče. Na základě memoranda ambulantní specialisté odvolali plánované protesty. „Podpis memoranda
| Ministerstvo zdravotnictvi
Ministerstvo zdravotnictví významně navyšuje prostředky pro rozvoj psychiatrické péče

Ministerstvo zdravotnictví významně navyšuje prostředky pro rozvoj psychiatrické péče

Ministerstvo zdravotnictví jako gestor Integrovaného regionálního operačního programu 2021-2027 (IROP) pro oblast zdravotnictví ve spolupráci s Ministerstvem pro místní rozvoj jako řídícím orgánem tohoto operačního programu zajistilo navýšení prostředků směřujících do rozvoje psychiatrické péče o 56
| Ministerstvo zdravotnictvi
Vláda dnes schválila novelu zákona o veřejném zdravotním pojištění a o kategorizaci zdravotnických prostředků

Vláda dnes schválila novelu zákona o veřejném zdravotním pojištění a o kategorizaci zdravotnických prostředků

Vláda dnes schválila novelu zákona o veřejném zdravotním pojištění. Zaměřuje se na podporu prevence, dostupnost stomatologické péče i poskytování a úhradu přeshraniční péče. Společně s tímto zákonem byl dnes schválen také zákon o kategorizaci zdravotnických prostředků předepisovaných na poukaz hraze
| Ministerstvo zdravotnictvi
Dnes proběhlo první jednání Rady vlády pro veřejné zdraví

Dnes proběhlo první jednání Rady vlády pro veřejné zdraví

Rada se zaměří na aktivity pro podporu zdraví a zdravého životního stylu celé populace s důrazem na podporu prevence nemocí, monitoring zdravotních rizik nebo sledování zdravotního stavu obyvatelstva ve vztahu k životnímu prostředí. Specifikum a originalita Rady tkví ve společné účasti členů zastupu
| Ministerstvo zdravotnictvi